Pavillon
L’esprit de cette cuvée Pavillon est d'utiliser les deux années d’élevage pour dépasser la prédominance du « goût variétal » et permettre une expression aromatique bien plus large et complexe, reflétant les caractéristiques uniques d’un terroir, tant sur le plan géologique que climatique et levurien.
Terroir : parcelle orientée au nord, constituée de schiste gréseux vert, située en face de la parcelle de Savennières.
Vinification et élevage : vinification qui respecte la nature, en laissant les levures indigènes déclencher les fermentations. Le vin repose dans une diversité de contenants, principalement des demi-muids (45%), des œufs en béton (30%) et des amphores (25%), tout en étant ouillé. Il est ensuite embouteillé sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre préalable.
Accords mets/vin : gambas, saumon sauce citronnée, salade niçoise.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Pavillon ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Le Clos du Caillou
"Sylvie Vacheron, rejointe depuis peu par sa fille Marilou, s'appuie sur un vignoble situé au nord-est de l'appellation dont une partie produit d'excellents Côtes-du-Rhône, tout proches des terres de Châteauneuf-du-Pape.
Ces dernières atteignent un très haut niveau d'expression, avec des matières habilement élevées et longues. Les Châteauneuf-du-Pape ont rejoint le cercle très restreint des plus beaux vins de l'appellation et sont déclinés selon la nature de leur terroir." 3*/5 Bettane+Desseauve
Le domaine du Clos du Caillou possède la particularité d'être une enclave qui jouxte l'aire d'appellation Châteauneuf du Pape. Le vignoble est constitué de 44 hectares en Côtes du Rhône et 9 hectares en Châteauneuf du Pape, plantées pour la plupart en 1956.
Il est composé des 13 cépages autorisés pour l'élaboration d'un Châteauneuf du Pape, le cépage Grenache est largement majoritaire pour les vins rouge, vient ensuite la Syrah, tandis que la clairette rose, le grenache blanc et la roussanne se partagent la majorité de l'encépagement des blancs.
Les sols sont ici particulièrement riches, sable ou galets roulés, permettant d'élaborer des cuvées d'une complexité aromatique exemplaire.
Le Producteur Terra Vita Vinum
"Luc Briand et Bénédicte Petit, tous deux originaires de Nantes, ont repris avec panache le domaine Terra Vita Vinum dans le secteur des Coteaux de l'Aubance. Ce couple fou de vin a tout lâché pour se consacrer à ces vignes, désormais cultivées en biodynamie. Les vignerons ont une réelle intention de mettre en lumière le chenin sec sur leurs différents terroirs." 1* RVF Guide
Le Producteur Terra Vita Vinum
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.