Bourgogne Aligoté
Ce Bourgogne Aligoté de Paul Pillot offre au nez un profil expressif, séduisant et dynamique. Des arômes de noisette grillée et de pierre à fusil se mêlent à des nuances florales élégantes de chèvrefeuille et de fleurs de verger. En bouche, il révèle une maturité splendide du fruit et une densité rare pour son rang : une attaque ample et soyeuse, un milieu de bouche juteux avec des saveurs nettes de fruits blancs et d'agrumes frais. Malgré sa richesse, le vin conserve une légèreté remarquable, avec une texture fluide et dynamique, une pureté minérale évoquant une eau de roche, et une finale saline, légèrement acidulée, d'une incroyable longueur.
Terroir : bas de coteau, vigne tardive.
Vinification et élevage : élevage en fûts dans des barriques ayant servi 4 à 5 fois, limitant l'impact du bois pour préserver la pureté intense des arômes de fruits.
Accords mets/vin : apéritif, cuisses de grenouilles, escargots.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
Le Producteur Paul Pillot
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