Chablis
Magnifique Chablis ! Son nez se révèle sur des notes de silex et de pamplemousse. Précis, juteux et croquant, ce chablis présente un profil très juste. Au cours des trois premières années, le vin se révèle généreux et dynamique, arborant des notes de citron, de coquille d'huître et de silex. Après une attente d'au moins dix ans, voire davantage, les arômes prennent une intensité accrue, laissant place à des nuances de pierre à fusil et de sous-bois. Dans les millésimes exceptionnels, il peut être conservé pendant plus de 20 ans.
Terroir : sols peu profonds, avec un sous-sol composé d'une alternance de marnes grises et de bancs de calcaire, parfois abondamment riches en fossiles d'Exogyra virgula (petite huître en forme de virgule), caractéristique des marnes du kimméridgien moyen et supérieur.
Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Accords mets/vin : apéritif, gougères, charcuterie.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Infos pratiques
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Le Producteur Gramenon
Au Domaine Gramenon, situé à Montbrison-sur-Lez, dans le sud-est de Montélimar, la biodynamie est mise en œuvre depuis 2007, avec l'application d'apports de préparations et d'humus compostés par le domaine. La certification AB a été obtenue en 2010, témoignant d'un engagement dans des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
La viticulture pratiquée est rigoureuse, privilégiant des vendanges manuelles et un tri sévère pour obtenir des rendements modestes. L'approche au chai est minimaliste, sans ajout d'aucun produit, ou avec un usage limité de soufre pendant l'élevage, éventuellement suivi d'un léger sulfitage lors de la mise en bouteille.
Certaines cuvées telles que 'A Pascal S.' ou 'La Mémé' sont élaborées sans aucun ajout de sulfites. Par ailleurs, le domaine s'abstient de pratiquer la filtration et le collage. Après le décès accidentel de Philippe Laurent en 1999, Michèle Aubéry a choisi de poursuivre seule l'activité pour se consacrer pleinement au domaine et à ses vignes.
Le Producteur Jean-Paul & Benoît Droin
Le Producteur Jean-Paul & Benoît Droin
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