Chablis

Magnifique Chablis ! Son nez se révèle sur des notes de silex et de pamplemousse. Précis, juteux et croquant, ce chablis présente un profil très juste. Au cours des trois premières années, le vin se révèle généreux et dynamique, arborant des notes de citron, de coquille d'huître et de silex. Après une attente d'au moins dix ans, voire davantage, les arômes prennent une intensité accrue, laissant place à des nuances de pierre à fusil et de sous-bois. Dans les millésimes exceptionnels, il peut être conservé pendant plus de 20 ans.

Terroir : sols peu profonds, avec un sous-sol composé d'une alternance de marnes grises et de bancs de calcaire, parfois abondamment riches en fossiles d'Exogyra virgula (petite huître en forme de virgule), caractéristique des marnes du kimméridgien moyen et supérieur.

Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Accords mets/vin : apéritif, gougères, charcuterie.