Violaine - Brut Nature
Violaine est élevé en fûts pendant 10 mois sans aucun ajout de sulfites. Un champagne Brut Nature, bio et sans sulfite produit à seulement 2500 exemplaires…Un Champagne racé, d'une extrême pureté à déguster sur un plateau de fruits de mer.
50% Pinot Noir et 50% Chardonnay
Récolte 2014 :
Rendement moyen de 10000 kg/ha
Degré : 11° (à la récolte)
Pressurage séparé des 2 parcelles sans ajout de so2
Origine :
50% "les Argentières" (Tauxières) et 50% "les Monts des Tours" (Bouzy)
Sol de craie sèche assez filtrant
Densité de 8400 pieds/ha
Porte greffe : 41 B
Taille : Cordon de Royat et Chablis
Cépage : 50% Pinot Noir et 50% Chardonnay
Plantation en 1989 et 1990
Vinification :
Fermentation alcoolique naturelle et fermentation malolactique en fûts
Pas de soutirage, pas de bâtonnage
Mise en bouteilles en Juillet 2015 sans filtration
Dégorgement sans so2, voir date sur la bouteille
Dosage : 0g sucre/l
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Violaine - Brut Nature ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Benoît Lahaye
"Benoit Lahaye est l'un des vignerons les plus doués de sa génération. Installé sur Bouzy il est maintenant rejoint par ses fils Étienne et Valentin. Il possède ainsi 4,5 hectares de vignes conduites en briodynamie, avec l'aide de sa jument Tamise et du chien Bacchus.
Les vins sont d'une parfaite harmonie, dans une vibration optimale entre le fruit et les composants du vin. Au brut vinifié sans soufre et non dosé, à la cuvée naturessence, mi-chardonnay mi-pinot noir, de grande complexité, s'ajoute cette année une cuvée parcellaire, le jardin-de-la-grosse-pierre, à partir d'une complantation datant de 1923.
Un domaine hautement recommandable, dont tous les amateurs devraient s'emparer." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Le Clos du Caillou
"Sylvie Vacheron, rejointe depuis peu par sa fille Marilou, s'appuie sur un vignoble situé au nord-est de l'appellation dont une partie produit d'excellents Côtes-du-Rhône, tout proches des terres de Châteauneuf-du-Pape.
Ces dernières atteignent un très haut niveau d'expression, avec des matières habilement élevées et longues. Les Châteauneuf-du-Pape ont rejoint le cercle très restreint des plus beaux vins de l'appellation et sont déclinés selon la nature de leur terroir." 3*/5 Bettane+Desseauve
Le domaine du Clos du Caillou possède la particularité d'être une enclave qui jouxte l'aire d'appellation Châteauneuf du Pape. Le vignoble est constitué de 44 hectares en Côtes du Rhône et 9 hectares en Châteauneuf du Pape, plantées pour la plupart en 1956.
Il est composé des 13 cépages autorisés pour l'élaboration d'un Châteauneuf du Pape, le cépage Grenache est largement majoritaire pour les vins rouge, vient ensuite la Syrah, tandis que la clairette rose, le grenache blanc et la roussanne se partagent la majorité de l'encépagement des blancs.
Les sols sont ici particulièrement riches, sable ou galets roulés, permettant d'élaborer des cuvées d'une complexité aromatique exemplaire.
Le Producteur Le Clos du Caillou
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.