Cuvée Umami Grand Cru - Extra Brut

Un très grand Champagne, rare, à la recherche de la fameuse 5ème saveur Umami... Sa robe dorée aux reflets lumineux est sublimée par une effervescence fine et élégante. Le nez intense dévoile des arômes de fruits secs, de miel et d’agrumes confits, accompagnés de notes toastées et iodées. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, avec une belle tension et une minéralité crayeuse. Les saveurs umami se manifestent à travers des nuances salines, de champignons, de beurre noisette et d’épices douces, offrant une profondeur exceptionnelle. La finale, longue et savoureuse, laisse une impression persistante de fraîcheur et de complexité.

Terroir : terroirs d’exception de la Côte des Blancs, principalement des Grands Crus comme Avize, Cramant et Oger. Le sol est essentiellement composé de craie pure, offrant une excellente capacité de drainage et une forte rétention minérale, ce qui confère au vin sa tension, sa fraîcheur et sa grande minéralité.

Vinification et élevage : fermentation alcoolique en fûts de chêne, apportant complexité et structure, et la fermentation malolactique est réalisée pour adoucir l’acidité et enrichir le profil aromatique. L’élevage sur lies fines en fût permet de développer des arômes subtils et une texture soyeuse. Après la mise en bouteille, un long vieillissement sur lies prolonge l'affinage et accentue la profondeur et la minéralité du vin.

Accords mets/vin : risotto aux truffes, vieux comté, homard grillé.