Aÿ - Vauzelle Terme - Extra Brut
La robe est dorée aux reflets cuivrés, signe d’une belle maturité. L’effervescence est fine et délicate, apportant une touche d’élégance visuelle. Le nez est intense et complexe, révélant des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, ainsi que des notes de prune et de figue. Des touches épicées de poivre blanc et de réglisse se mêlent à des nuances légèrement torréfiées de praliné et de cacao. Une trame minérale crayeuse apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble. La bouche est ample et puissante, offrant une texture soyeuse et une belle vinosité caractéristique des grands Pinots Noirs d’Aÿ. L’équilibre entre la fraîcheur et la richesse est remarquable, avec des saveurs de fruits compotés et d’épices douces. En finale, une subtile touche saline s’ajoute à une persistance impressionnante, marquée par des notes crayeuses et légèrement fumées.
Terroir : sol est majoritairement composé de craie pure.
Vinification et élevage : vinifié en foudres de chêne, sans fermentation malolactique, afin de préserver sa tension et son éclat aromatique. Il bénéficie ensuite d’un long élevage sur lies en cave.
Accords mets/vin : filet de bœuf Rossini, volaille de Bresse aux morilles, homard grillé au beurre demi-sel.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Aÿ - Vauzelle Terme - Extra Brut ?
Infos pratiques
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Le Producteur Jacquesson
"Célèbre au XIXème siècle, reprise en 1974 par les frères Chiquet, Laurent et Jean-Hervé, la maison est devenue progressivement le porte-drapeau du champagne d'œnophiles avertis.
On ne saurait trop recommander toutes les cuvées de la maison aux amateurs de grands champagnes viniques, intenses, riches, profonds et racés. Chaque nouvelle cuvée 700 aujourd'hui 743 est une création majeure dans la gamme, toutes les attentions lui sont portées au détriment parfois de sacrifices, elle patiente aussi ensuite sur bouchon liège afin de réapparaître en version DT (dégorgement tardif).
Aussi, les fameux parcellaires à l'ultime réverbération sont issus de Dizy (Corne-Bautray, chardonnay), Aÿ (Vauzelle-Terme, pinot noir) et Avize (Champ-Caïn, chardonnay), ils ne sont conçus que lorsque la situation identitaire est optimale, à ce titre, les 2009 sont d'une chaleur vive exemplaire à la profondeur interminable. Grandiose." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Jacquesson
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