Substance
Du grand art !
Notes : 98 Parker et 19 RVF
Substance est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir d’une soléra débutée en 1986. La soléra est une réserve de vin perpétuelle, chaque année les vins utilisés pour l’élaboration de la cuvée Substance sont remplacés par les vins de la dernière vendange. Il s’agit donc d’un mariage de plus de 20 années différentes !
La cuvée Substance Jacques Selosse est d’une complexité infinie, avec une effervescence discrète, et qui développera toutes ses qualités si on la carafe un quart d’heure avant de le déguster.
Substance est un vin aux arômes intenses de fruits, de fleurs et d’épices. Le nez exhale de puissantes notes de viennoiserie, d’épices, d’agrumes confits et de fruits jaunes. On décèle de délicates notes d’oxydation dues à la soléra, rancio de bon aloi caractéristique du style Jacques Selosse. Après aération, ce sont des touches plus gourmandes qui apparaissent. La bouche est très épicée, avec une dominante de fruits secs et de fleurs. Sa trame est extrêmement soyeuse, grasse, avec une matière qui tapisse la bouche, portée par une trame minérale très marquée. Un champagne qu'il ne faut pas hésiter à servir à table, sur une volaille par excellence et particulièrement sur une poularde en demi-deuil.
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Le Producteur Selosse
"Anselme Selosse poursuit avec sa liberté intuitive ses convictions champenoises. Inspirant, toujours en recherche d'adaptation, il fuit les règles et privilégie la permanente remise en question, souhaitant s'approcher le plus précisément de la nature et des changements qu'elle impose désormais. Avant-gardiste sur de nombreux sujets, sa vision intellectuelle et philosophique ne laisse jamais indifférente et ses vins suivent cette mouvance.
Désormais, son fils Guillaume l'accompagne. Ils réalisent ensemble des vins toujours aussi singuliers que le monde s'arrache. Les grandes vinifications sous bois issus de multiples origines tout comme l'éducation des vins sous soléra afin de créer des millefeuilles temporels ne varient pas, l'extraction du sol se dissimule avec une grande singularité à l'épicentre d'une matière à la richesse concentrée inouïe. Plus qu'un style, une envie." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Selosse
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