Textures R20
Textures est un Champagne extrêmement rare ! Il dévoile une aromatique aux notes de pommes cuites au four, de citron confit et une subtile touche de menthe poivrée. La bouche est quant à elle tendue, avec une attaque franche et citronnée. La finale est longue. Un chef d'oeuvre.
Terroir : parcelle située au lieu-dit "Fonnet". Sols calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins.
Vinification et élevage : vinification dans des Qvevri géorgiennes, avec 10% des baies intactes pour une macération pelliculaire partielle qui ajoute couleur et saveur sans dominer, laissant une empreinte subtile. La fermentation alcoolique et malolactique naturelle, sans ajout de levures. Après un élevage court, le moût est mis en bouteille avec liqueur de tirage pour la prise de mousse et vieilli sur lattes pendant environ 20 mois. Pas de dosage après dégorgement, le champagne est brut nature.
Accords mets/vin : risotto aux champignons sauvages, homard poché, polenta crémeuse.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Textures R20 ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Gramenon
Au Domaine Gramenon, situé à Montbrison-sur-Lez, dans le sud-est de Montélimar, la biodynamie est mise en œuvre depuis 2007, avec l'application d'apports de préparations et d'humus compostés par le domaine. La certification AB a été obtenue en 2010, témoignant d'un engagement dans des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
La viticulture pratiquée est rigoureuse, privilégiant des vendanges manuelles et un tri sévère pour obtenir des rendements modestes. L'approche au chai est minimaliste, sans ajout d'aucun produit, ou avec un usage limité de soufre pendant l'élevage, éventuellement suivi d'un léger sulfitage lors de la mise en bouteille.
Certaines cuvées telles que 'A Pascal S.' ou 'La Mémé' sont élaborées sans aucun ajout de sulfites. Par ailleurs, le domaine s'abstient de pratiquer la filtration et le collage. Après le décès accidentel de Philippe Laurent en 1999, Michèle Aubéry a choisi de poursuivre seule l'activité pour se consacrer pleinement au domaine et à ses vignes.
Le Producteur Vouette et Sorbée
"La Champagne a encore du mal avec le “bio” : 0,7 % du vignoble. Même si Vouette et Sorbée ne fait pas partie des “domaines historiques” de la biodynamie champenoise (tels Beaufort, Fleury, Bedel…), Bertrand Gautherot s’y adonne dans l’Aube dans la joie et la bonne humeur d’une ferme où il favorise la diversité du vivant." RVF Guide
Le Producteur Vouette et Sorbée
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