Chassagne-Montrachet
Fraîcheur et minéralité fumée dans ce Chassagne exemplaire d’équilibre, un nez ample en attaque, gorgé de fruits (pomme granny, pêche blanche). La belle impression se poursuit en bouche sur des notes d’agrumes, d’aubépine, d’eucalyptus et de silex frotté et d’arômes de fruits secs. Superbe expression du terroir dans un style d’une élégance folle.
Une expression racée et très aboutie de ce que l’on peut attendre d’un Chassagne-Montrachet « village » : l’ampleur et la puissance, la générosité du fruit, associées à une trame minérale et fumée, tellement typique !
Accords mets/vin : sole meunière, gambas sautées, fricassée de volaille.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Infos pratiques
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Le Producteur Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
Le Producteur Paul Pillot
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