Compagnons Inconnus
Ce Clos du Mont Olivet "Compagnons Inconnus" se compose de 13 cépages, dont les 3 ou 4 principaux seulement sont connus. Cette cuvée est un assemblage exceptionnel et original de Mourvèdre, Vaccarèse, Counoise, Muscardin, Terret Noir, Picpoul Noir, Cinsault et Grenache Noir. Elle est destinée aux amateurs éclairés, offrant une expérience gustative complexe et pouvant rivaliser avec les assemblages plus classiques de l'appellation, tels que Grenache-Syrah-Mourvèdre, qui constituent le trio ultra-majoritaire. Cette cuvée est destinée à la garde et à la comparaison savante.
Terroir : les raisins de deux parcelles composent cette cuvée, l’une située à Montalivet, à dominante sablo-argileuse, l’autre située sur le plateau de Pied de Bau, au sol sablo-limoneux, couvert de galets roulés.
Vinification et élevage : récoltés le 30 septembre, les raisins ont co-fermenté en grappes entières en cuve béton durant 21 jours. Puis, le jus de goutte et presse ont été assemblés. L’élevage a débuté en jarre en grés durant 6 mois pour se poursuivre 7 mois en demi-muids de deux vins.
Accords mets/vin : boeuf bourguignon, sauté d'agneau, entrecôte sauce aux cèpes.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Compagnons Inconnus ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Clos du Mont-Olivet
"Crée par Séraphin Sabon en 1932, le domaine passe ensuite dans les mains de Joseph, le fils aîné de Séraphin. Aujourd'hui c'est Céline, David et Thierry Sabon, les petits-enfants de Joseph, qui le gèrent.
Le vignoble de 21 hectares bénéficie d'une viticulture d'excellence et d'une belle variété de sols et de sous-sols qui donnent finesse et tendresse aux vins. En cave, la pratique de l'assemblage apporte une complexité supérieure à la plupart des autres châteauneufs.
Le vin blanc a beaucoup progressé ces dernières années et fait admirer son naturel et sa pureté. Un travail à contre-courant des châteauneufs démonstratifs et chaleureux, malheureusement encore nombreux, et des cuvées parcellaires qui le plus souvent n'ont d'unique que leur nom.
Sans conteste un domaine de référence pour l'amateur et pour toute l'appellation." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Clos du Mont Olivet est à découvrir d'urgence de par la qualité et la constance de toutes les cuvées. Venez les découvrir sur le site les Passionnés du Vin. Vous pourrez les déguster sur une multitude de plats (gibiers, viandes en sauce, certains fromages...) pour des moments de dégustation exceptionnels. Sachez les apprécier à leur juste valeur.
Le Producteur Clos du Mont-Olivet
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Sélection de pointe
Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.