Fixin Vieilles Vignes
Le Champs Pennebaut apporte la robustesse et le caractère rustique typique de Fixin, tandis que le Champs des Charmes apporte une abondance de fruits et d'élégance. Le mariage de ces deux terroirs donne naissance à un vin structuré, fruité et doté d'une belle maturité des tanins.
Terroir : cette cuvée est composée de deux parcelles, Champs Pennebaut et Champs des Charmes à production égale. Champs Pennebaut : située au nord de l’appellation, on trouve deux types de sols, des éboulis calcaires sur la partie haute et des terres plus argileuses sur la partie basse. Champs des Charmes : située au sud de l’appellation, proche de Gevrey-Chambertin, en pied de coteau ; on y retrouve des sols drainants, riches en petits cailloux calcaires.
Vinification et élevage : tri sévère des raisins, en partie égrappés, fermentation alcoolique en levures indigènes exclusivement, remontages et pigeages très modérés. Puis élevage de 18 mois en fûts de chêne : 1/3 bois neuf, 1/3 bois de 1 vin, 1/3 bois de 2 vins.
Accords mets/vin : boudin blanc, poêlée de pommes de terre sautées au persil, pintade jus forestier.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Infos pratiques
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Le Producteur Denis Mortet
"Arnaud Mortet continue l'œuvre de son père, symbole d'une modernité bourguignonne qui aimait la maturité du raisin soutenue par un boisé très étudié. Arnaud affine les extractions et l'élevage, avec des vins toujours gourmands, très frais, avec des tannins aériens.
En 2014, deux nouveaux grands crus ont enrichi la gamme : 35 ares de Bonnes-Mares et une parcelle de Mazis-Chambertin portent désormais La surface du domaine à 12,5 hectares, dont la production est ardemment convoitée par tous les marchés mondiaux.
Encore cette année, le chambertin écrasait de sa magnificence la dégustation syndicale. La plupart des vins du domaine se positionnent au meilleur niveau de leur climat respectif. Note maximale." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Denis Mortet
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