Saut de Côte

Ce Saut de Côte arbore une robe grenat. Le nez est intense, sur des arômes de framboise, de cerise, de pruneau et des notes épicées. La bouche elle, est élégante, fraîche et soyeuse,  dévoilant des saveurs de fruits mûrs et d'épices, des tanins veloutés. La finale est longue et envoûtante sur des notes fumées. Très belle expression, sédimentée par un long élevage en cuve béton ovoïde. Le fruit en ressort épuré, presque transfiguré, paré de subtiles inflexionsd'herbes sèches et d'épices douces. Velouté et svelte, le déroulé tactile est magnifique.

Terroir : sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d'apports d'engrais.

Vinification et élevage : après passage sur table de tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 5 semaines. Pressurage pneumatique. Puis élevage 36 mois en cuve ovoïde béton non ferraillée.

Accord mets/vin : agneau confit, rognons de veau en cocotte, gratin d'aubergines ou de courgettes.