Crémant de Savoie - Extra Brut

Ce Crémant de Savoie blanc de blanc arbore une robe or pâle. Ses bulles sont fines, régulières et se déploient en colonne dans les flûtes (de loin préférables aux coupes). Au nez, la fraîcheur est bien présente, et on retrouve des arômes de fruits blancs et d’agrumes. En bouche, on retrouve la fraîcheur fruitée perçue au nez tout en percevant le volume du vin et sa délicate effervescence.

Terroir : Les vignes ont de 30 à 40 ans en moyenne. Le sol est composé d’éboulis calcaire, exposés sud.

Vinification : la production de Crémant de Savoie répond à un cahier des charges très strict. Les vendanges se font à la main, le raisin ne doit pas être altéré et son transport doit se faire dans des récipients non étanches (caisses percées…) pour le respect du fruit. À l’arrivée des raisins, pressurage délicat et sélection du jus. 1^ère fermentation entre une à plusieurs semaines où l’on obtient alors le vin blanc. Mise en bouteille type champenoise pour la 2^ème fermentation après addition d’une liqueur de tirage grâce à laquelle s’effectuera naturellement la prise de mousse. Les bouteilles doivent rester couchées pendant un an au minimum avant d’être remuées pour localiser le dépôt lié à la fermentation. Ultime étape : « le dégorgement » (évacuation du dépôt) et le dosage (extra brut soit entre 0 et 2.5 gr/l selon le millésime).

Accords mets/vin : apéritif raffiné et un vin de cocktail ou de réception idéal. Sa fraîcheur discrètement fruitée en fait un vin de gastronomie : entrées froides ou chaudes, produits de la mer, viandes blanches, les fromages de Savoie et bien sûr les desserts.