Rivesaltes Ambré

"Le 2000 affiche des notes de tabac blond, d'orange confite, de beaux amers et un relief en bouche qui intègre très bien le sucre et laisse place aux épices en finale avec un côté presque salé" 95/100 RVF Guide 2022

Terroir

Sols schisteux et argilo-calcaire

A la vigne

Vignes de 50 ans

Maccabeu 95% : cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes
Grenache 5% : assemblés au maccabeu constituent le corps, apportent la puissance

Vendanges en vert
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange à 15° minimum
Vendange manuelle

Au chai

Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en état de surmaturité
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures puis mutage
Elevage sur lies fines en cuves béton 
Mise en fûts l’année suivant la vendange 
Elevage en fûts de chêne centenaires pendant 22 ans - Mise en bouteille Juin 2014

Alcool acquis: 17.65 %

Sucres résiduels : 129 g/litre

Ce vin n’est ni levuré, ni collé, ni filtré

Température de dégustation 

13° - 15°

Suggestion d'accord mets vin 

Fruits secs, fromages de chèvre secs, roquefort, bleus, comté, tiramisu aux fraises, nems de canard à l'orange, chocolats

Cigare

Le Domaine

17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.