Château-Chalon
Le Château-Chalon est un vin sec d'une couleur jaune d'or profonde, doté d'un nez intense et complexe, caractérisé par des arômes uniques qui peuvent rappeler parfois ceux du cognac.
Vinification et élevage : première fermentation alcoolique puis long vieillissement en fûts de chêne. Contrairement aux pratiques œnologiques conventionnelles, aucun remplissage des fûts, appelé "ouillage", n'est effectué pour compenser l'évaporation. Au fil du temps, un voile caractéristique de levures se forme entre l'air et le vin. Sous cette protection, des processus biologiques spécifiques se déclenchent, conférant à ce vin ses attributs distinctifs de couleur jaune, d'arôme et de goût singuliers. Le vieillissement est influencé par divers facteurs tels que le chêne, les variations de température, l'humidité de l'air et la ventilation de la cave, observables grâce à des tonneaux vitrés. Conformément à la réglementation, aucun assemblage n'est autorisé avant un vieillissement minimal de 6 ans.
Accords mets/vin : homard à l'américaine, coq sauce vin jaune et morilles, moelleux au chocolat.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Château-Chalon ?
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Client anonyme publié le 06/01/2024 suite à une commande du 19/12/2023
Mise en cave pour au moins 10 ans.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur François Mossu
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