Les Vieilles Vignes
Cette cuvée Vieilles Vignes est puissante, charpentée et chaude. Superbe intensité au nez, sur les fruits noirs frais et notes de réglisse, senteurs de garrigue, d'épices. En bouche sa magnifique structure tannique est epicée, riche et soyeuse avec une finale longue.
Accords mets/vin : Viandes rouges, civets ...
Terroir :
Coulée de calcaire sur terroir de schistes.
Rendement :
20 hl/ha
Techniques :
Vendanges manuelles en caisse avec tri. Vinification traditionnelle. Eraflage en totalité, macération 2 à 3 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Elevage : 24 mois en barriques.
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Le Producteur Gauby
"Gérard Gauby, secondé par son fils Lionel, a hissé sa production au firmament des vins du Roussillon, au point d'en faire un mythe. Sur la commune de Calce, qui possède à notre sens certains des meilleurs terroirs du Roussillon, ils élaborent des vins d'une grande pureté et délicatesse, concentrés, mais sans lourdeur.
Ils se sont détournés du carcan des appellations (depuis 2014), complantent des cépages tardifs comme le tourbat (blanc) à plus faible densité et portent une attention particulière à la gestion de l'eau, ou plutôt à son absence, tout en réintégrant des plantations d'arbres et des haies autour de leur vignoble." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Gauby
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2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.