Vieilles Vignes
Doté d'une profondeur et d'une complexité remarquables, ce Vieilles Vignes Blanc révèle des notes de mandarine et de fleurs de printemps. En bouche, son relief bien dessiné, sa consistance, une subtile touche pierreuse, et un équilibre parfait en font un grand classique des blancs du Roussillon, véritablement intemporel. Un flacon généreux, vibrant, frais et profond.
Terroir : sols calcaire sédimentaires. marnes, argilo - calcaires, schistes.
Vinification et élevage : pressurage direct, débourbage à base température. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Puis élevage de 7 à 8 mois sur lies fines, barriques 65%, en cuve 35%.
Accords mets/vin : bouillabaisse, anguille, blanquette de veau.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Gauby
"Gérard Gauby, secondé par son fils Lionel, a hissé sa production au firmament des vins du Roussillon, au point d'en faire un mythe. Sur la commune de Calce, qui possède à notre sens certains des meilleurs terroirs du Roussillon, ils élaborent des vins d'une grande pureté et délicatesse, concentrés, mais sans lourdeur.
Ils se sont détournés du carcan des appellations (depuis 2014), complantent des cépages tardifs comme le tourbat (blanc) à plus faible densité et portent une attention particulière à la gestion de l'eau, ou plutôt à son absence, tout en réintégrant des plantations d'arbres et des haies autour de leur vignoble." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Gauby
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