Sancerre Monts Damnés

À la fois direct et intense, le nez de ce Sancerre Mont Damnés réunit dans une harmonie gourmande les fruits du verger, des agrumes baignés de soleil et des herbes fraîches aux subtils accents mentholés, le tout sur une trame minérale crayeuse délicate. En bouche, un fruit éclatant et une sapidité complexe se marient dans un équilibre profond, propulsant l'ampleur de l'attaque vers une verticalité renversante. C'est là que se rencontrent des fruits mûrs, une vivacité pétillante et une minéralité racée, pour aboutir à une finale à la fois pleine et ciselée, agrémentée de beaux amers salivants.

Terroir : terres blanches et marnes kimméridgiennes complété par une couche de caillottes (coteaux Sancerrois à la terre très pierreuse et calcaire).

Vinification et élevage : pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique. Puis élevage de 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise.

Accords mets/vin : plateau de fromage, carpaccio de Saint-Jacques, sandre.