Morey Saint Denis 1er cru Vieilles Vignes

Robe grenat soutenu aux reflets rubis, brillante et profonde. Nez intense et complexe, mêlant des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs (cerise, framboise, mûre), relevés par des notes florales (pivoine, violette), des épices douces et une touche subtile de boisé fumé. Bouche à la fois élégante et généreuse, avec une belle densité, une trame tannique fine et parfaitement intégrée. L’acidité bien dosée apporte de la fraîcheur, équilibrant la richesse du millésime. La finale est longue, harmonieuse, marquée par une sensation de minéralité, de fruit juteux, et un soupçon de réglisse. Un vin racé, complet, à la fois profond et accessible, qui montre déjà beaucoup de charme mais qui gagnera en complexité avec quelques années de garde.

Terroir : sols argilo-calcaires profonds, mêlant marnes, pierres calcaires et une certaine proportion de limons.

Vinification et élevage : vinification traditionnelle, avec fermentation en cuve ouverte pendant environ trois semaines. Élevage en fûts de chêne pendant 18 à 22 mois, avec une proportion modérée de bois neuf (environ 20 %). Mise en bouteille sans collage ni filtration.

Accords mets/vin : pigeon rôti aux petits pois et jus réduit, suprême de volaille fermière aux morilles, filet mignon de veau sauce aux champignons sauvages.