Chablis 1er Cru Vaillons

Ce Vaillons résulte de l'assemblage de cinq climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons). Il se caractérise par son profil très classique, dévoilant des notes de fleurs blanches et d'iode. Bénéficiant d'une exposition particulièrement ensoleillée et d'une vallée qui le préserve des vents du Nord, ce vin atteint une maturité relativement précoce, ce qui permet de l'apprécier dès ses premières années sans la rigueur habituelle des Chablis jeunes. Au fil des années, les caractéristiques évoluent, et le vin abandonne progressivement ses notes florales au profit d'arômes tertiaires de menthol et de coquille d'huître.

Terroir : calcaires kimméridgiens renfermant des fossiles d'Exogyra virgula sont particulièrement abondants dans le sous-sol de cette région, parfois sous forme de dalles compactes. En surface, les argiles présentent une texture collante, devenant difficile à travailler après les épisodes de pluie.

Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Accords mets/vin : huîtres, escargots, fromages.