Le Pioch

Le Pioch – L’élégance d’un terroir, la générosité d’un grand vin. Un vin de caractère, de garde, et de grand plaisir. 

Élevée dans le silence des demi-muids pendant deux années patiemment accordées, cette cuvée parcellaire du domaine des Vignes Oubliées (Terrasses du Larzac) se révèle comme un secret bien gardé : intense, voluptueuse, taillée pour traverser le temps avec grâce.

Le Pioch enchante les sens par la richesse de ses arômes : fruits noirs mûrs et confits, fruits secs gorgés de soleil, une touche de réglisse ténébreuse, de poivre noir vibrant, de sous-bois humide, et de cacao soyeux. Une symphonie aromatique où chaque note appelle la suivante dans un parfait équilibre.

À savourer idéalement sur un gigot d’agneau longuement rôti, des viandes grillées aux sucs caramélisés ou des plats en sauce généreuse. Ce vin appelle la convivialité, les tablées sincères, les confidences au coin du feu.

Son assemblage noble – 50 % Mourvèdre issu de vignes quadragénaires, 30 % Grenache et 20 % Cinsault, tous deux septuagénaires – puise sa force d’un terroir de schistes, niché entre 300 et 400 mètres d’altitude, à Saint-Privat.

Ici, la vigne est cultivée avec respect et intuition. Les gestes sont mesurés, les raisins triés avec minutie, égrappés partiellement pour ne garder que l’essence. La fermentation se prolonge doucement, de 15 à 20 jours, pour ne jamais brusquer la matière, laissant le terroir exprimer toute sa fraîcheur et sa profondeur.