Chassagne-Montrachet Les Encégnières

Ce Chassagne Montrachet revêt une robe or clair, avec de léger reflets verts. Le nez est gourmand et frais, sur la pêche blanche, l'abricot et l'ananas, avec une touche de safran et une note miellée. En bouche, on sent directement la chair souple et savoureuse des fruits à noyau avec beaucoup de densité.  Ce vin est séveux, texturé, parfaitement équilibré par une acidité juteuse aux accents d’agrumes et la salinité des calcaires. Longue finale élancée. Un délice. 

Terroir : sols argilo-calcaire. Un long, rigoureux et minutieux travail est réalisé. Les principes de la biodynamie ainsi que l'entretien des sols, uniquement par labours, contribuent à l'expression du caractère unique de ce terroir.

Vinification : la plus respectueuse possible avec un mininum d'interventions. Un élevage de 18 mois en fûts de chêne français est réalisé sur lies fines. Les deux hivers en cave apportent finesse équilibre et la structure nécessaire pour un vin de garde.

Accords mets/vin : noix de Saint-Jacques rôties avec une émulsion légèrement safranée, langoustines snackées.