Chablis Grand Cru Valmur
Ce Grand Cru Valmur se présente comme un climat d'une puissance imposante, massif et empreint d'une minéralité prononcée. Celle-ci confère au vin une austérité et une retenue caractéristiques des grands vins de Chablis. On y retrouve des arômes de fruits à chair jaune et blanche tels que la pêche ou l'abricot. Lors des années ensoleillées, ces notes évoluent vers des tonalités de fruits confits et de coing. En revanche, dans les années plus fraîches, des nuances florales comme l'aubépine ajoutent une distinction particulière au vin de ce climat. Il s'agit d'un grand vin de garde, nécessitant généralement plus de 10 ans pour que le vin libère pleinement toute sa richesse.
Terroir : marne kimméridgienne est présente sur tout le coteau mais on note une disparité entre le bas avec un sol brun plus profond et le haut avec un sol plus argileux et blanc.
Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°c puis fermentation en levures indigènes pour partie en Cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Accords mets/vin : viande blanche en sauce, homard, fromages affinés.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Chablis Grand Cru Valmur ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Gramenon
Au Domaine Gramenon, situé à Montbrison-sur-Lez, dans le sud-est de Montélimar, la biodynamie est mise en œuvre depuis 2007, avec l'application d'apports de préparations et d'humus compostés par le domaine. La certification AB a été obtenue en 2010, témoignant d'un engagement dans des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
La viticulture pratiquée est rigoureuse, privilégiant des vendanges manuelles et un tri sévère pour obtenir des rendements modestes. L'approche au chai est minimaliste, sans ajout d'aucun produit, ou avec un usage limité de soufre pendant l'élevage, éventuellement suivi d'un léger sulfitage lors de la mise en bouteille.
Certaines cuvées telles que 'A Pascal S.' ou 'La Mémé' sont élaborées sans aucun ajout de sulfites. Par ailleurs, le domaine s'abstient de pratiquer la filtration et le collage. Après le décès accidentel de Philippe Laurent en 1999, Michèle Aubéry a choisi de poursuivre seule l'activité pour se consacrer pleinement au domaine et à ses vignes.
Le Producteur Jean-Paul & Benoît Droin
Le Producteur Jean-Paul & Benoît Droin
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