Sauvageon - Savagnin ouillé
Ce Sauvageon Savagnin Ouillé revêt une couleur dorée pâle, un nez généreux et intense qui rappelle la riche palette aromatique du savagnin dans toute sa pureté. En bouche, une finesse exceptionnelle, d'une pureté remarquable. La finale est longue et délicieuse.
Terroir : reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud. Marnes feuilletées bleues noires argilo-calcaires issues du lias.
Vinfication et élevage : pressurage lent et fermentation en cuve « œuf » durant 12 mois. Cette cuve est inspirée
des dolias romaines (grosses jarres qui contenaient des liquides). La cuve ovoïde verticale bénéficie de la micro oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de graviers, de sable et d’eau non chlorée. Dans cet œuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne, appelé mouvement brownien. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Aucun échange avec l’extérieur, le vin reste lui-même. Mis en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
Accords mets/vin : apéritif, entrées, poissons grillés.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Sauvageon - Savagnin ouillé ?
Infos pratiques
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Le Producteur Pignier
"En biodynamie depuis 1998, certifié Demeter depuis 2003, ce vieux domaine familial créé au XVIIIe siècle est installé dans le village de Montaigu, surplombant Lons-le-Saunier, avec des vignobles en coteaux sur les marnes du Lias et du Trias.
Foudres, barriques, cuves ovoïdes en béton et mêmes jarres remplissent les très anciennes caves voûtées du XIIIe siècle des moines Chartreux, fierté de la famille Pignier. Les vieux cépages rouges ont encore ici droit de cité, tel l’argant, le petit béclan ou encore l’enfariné, assemblés dans la surprenante cuvée À Table avec Léandre.
Il faut découvrir ces vins identitaires produits avec passion par une fratrie (Jean-Étienne, Antoine et Marie-Florence Pignier) qui a compris que la réinvention d'une tradition passait par la nécessité de l'expérimentation et de la curiosité.
La deuxième étoile, arrivée il y a trois ans, récompense la plénitude, la profondeur, la spontanéité et le charme d'une production qui millésime après millésime s'impose parmi les meilleures ambassadrices du Jura." 2* RVF Guide
Le Producteur Pignier
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.