Vin Jaune
Ce vin jaune revêt une couleur dorée brillante, un nez délicat mais puissant révélant des arômes de fruits secs tels que la noix et d'agrumes. En bouche, une puissance élégante caractérise ce vin racé, où les nuances de noix se mêlent à des notes épicées, offrant une belle longueur en finale.
Terroir : reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud. Marnes feuilletées bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias.
Vinification et élevage : fermentation et vieillissement en pièces de chênes durant 7ans sous voile dans nos vieilles caves fraîches du XIIIième siècle, sans ouillage, ni soutirage. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Après un tri sélectif seules les meilleures pièces de Savagnin deviendront du Vin Jaune et seront mises en bouteille spéciale de 62cl résultat de la perte d’1L de vin à la fin du vieillissement sous- bois. La mise en bouteille est faite selon le calendrier lunaire (jour racine) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.
Accords mets/vin : poissons de mer, viandes relevées avec sauce blanche, champignons sauces épicées et fromages de caractère, cuisine exotique.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Le Producteur Pignier
"En biodynamie depuis 1998, certifié Demeter depuis 2003, ce vieux domaine familial créé au XVIIIe siècle est installé dans le village de Montaigu, surplombant Lons-le-Saunier, avec des vignobles en coteaux sur les marnes du Lias et du Trias.
Foudres, barriques, cuves ovoïdes en béton et mêmes jarres remplissent les très anciennes caves voûtées du XIIIe siècle des moines Chartreux, fierté de la famille Pignier. Les vieux cépages rouges ont encore ici droit de cité, tel l’argant, le petit béclan ou encore l’enfariné, assemblés dans la surprenante cuvée À Table avec Léandre.
Il faut découvrir ces vins identitaires produits avec passion par une fratrie (Jean-Étienne, Antoine et Marie-Florence Pignier) qui a compris que la réinvention d'une tradition passait par la nécessité de l'expérimentation et de la curiosité.
La deuxième étoile, arrivée il y a trois ans, récompense la plénitude, la profondeur, la spontanéité et le charme d'une production qui millésime après millésime s'impose parmi les meilleures ambassadrices du Jura." 2* RVF Guide
Le Producteur Pignier
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Sélection de pointe
Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.