Le Coup de Calcaire
Une rareté... Fruité, floral, d'une très belle complexité. Beau vin de gastronomie. Ce Coup de Calcaire dévoile une minéralité vive et zestée, d'une fraîcheur crayeuse redoutable, dynamisé par une subtile salinité aérienne particulièrement séduisante. À l'ouverture, le caractère variétal s'exprime avec des arômes de fruits jaunes, d'ananas mûrs et de délicieuses nuances d'amandes grillées. En bouche, une tension remarquable se dessine dans un équilibre acide/gras redoutable, offrant une magnifique longueur crayeuse.
Terroir : sols calcaires lacustres.
Vinification et élevage : égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, fermentation en fûts bourguignons avec les levures indigènes du raisin. Puis élevage : fûts bourguignons de 1 vin pendant 12 mois.
Accords mets/vin : turbot, lotte au gingembre.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Le Coup de Calcaire ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Gramenon
Au Domaine Gramenon, situé à Montbrison-sur-Lez, dans le sud-est de Montélimar, la biodynamie est mise en œuvre depuis 2007, avec l'application d'apports de préparations et d'humus compostés par le domaine. La certification AB a été obtenue en 2010, témoignant d'un engagement dans des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
La viticulture pratiquée est rigoureuse, privilégiant des vendanges manuelles et un tri sévère pour obtenir des rendements modestes. L'approche au chai est minimaliste, sans ajout d'aucun produit, ou avec un usage limité de soufre pendant l'élevage, éventuellement suivi d'un léger sulfitage lors de la mise en bouteille.
Certaines cuvées telles que 'A Pascal S.' ou 'La Mémé' sont élaborées sans aucun ajout de sulfites. Par ailleurs, le domaine s'abstient de pratiquer la filtration et le collage. Après le décès accidentel de Philippe Laurent en 1999, Michèle Aubéry a choisi de poursuivre seule l'activité pour se consacrer pleinement au domaine et à ses vignes.
Le Producteur Saint Sylvestre
"Sophie et Vincent Guizard ont séparé leur destinée de celle de celle du domaine Moncalmès. Ils ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d'Aniane, dont une partie du vignoble provient d'une défriche qui reste insérée au milieu des bois.
La conduite du vignoble et des vinifications est menée avec un bon sens évident et la grande connaissance du terroir et des cépages que Vincent a acquise.
Des vins d'une finesse à prendre en exemple en Languedoc, tant pour le blanc, superbe depuis le début du domaine que pour le rouge. Le domaine fait partie des meilleurs prooducteurs des Terrasses du Larzac." 3*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Saint Sylvestre
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