

Anjou à François(e)
L’Anjou "À Françoise" se présente dans une robe or pâle, brillante, aux reflets légèrement verts. Le nez est complexe, d’une grande finesse, mêlant des arômes de citron confit, de poire juteuse, de verveine fraîche et de fleurs blanches, soutenus par une minéralité très pure. Des notes de pierre à fusil et d’amande viennent compléter ce bouquet tendu. En bouche, le vin est ciselé, dense mais sans lourdeur, avec une attaque cristalline et une profondeur impressionnante. La trame acide, droite et parfaitement intégrée, structure le vin sans agressivité. La finale est salivante, longue, portée par des touches iodées, de zestes et de craie. Une cuvée à la fois verticale et gourmande, qui incarne toute l’élégance ligérienne.
Terroir : coteaux de schistes gréseux et d’arènes volcaniques.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Pressurage doux en grappes entières, sans débourbage violent. Fermentation en levures indigènes. Élevage long sur lies fines en fûts de plusieurs vins (sans bois neuf), pendant 12 mois environ. Pas de bâtonnage, pas de filtration, soufre minime.
Accords mets/vin : saint-Pierre vapeur, coquilles Saint-Jacques poêlées, pintade à la crème d’estragon.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Le Producteur Thibaud Boudignon
"Les fulgurances des Savennières de Thibaud Boudignon donnent une superbe image des grands chenins de Loire.
Ce perfectionniste du chenin a hissé sa jeune exploitation (créée en 2009) au sommet de l'Anjou. Avec six hectares dont trois à Savennières, menés selon les principes de l'agriculture biologique, il réalise des blancs vibrant impeccablement ciselés.
Élevés en barriques bourguignonnes (de chez Ramonet), en demi-muids Stockinger et en fûts neufs, vendus exclusivement sur les plus belles tables étoilées, ses vins sont courtisés pour leur pureté et leur tension cristalline.
Finesse, maîtrise, pureté. C'est l'une des meilleures signatures ligériennes. Ne passez pas à côté." 4*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Thibaud Boudignon
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