Gevrey-Chambertin
Robe rubis profond, aux reflets grenat, limpide et brillante. Nez noble et complexe, mêlant fruits noirs mûrs (mûre, cerise noire), épices douces, pivoine, bois précieux, et une touche de terre fraîche et de minéral fumé. Bouche à la fois puissante et racée, avec une belle concentration, des tanins fins et structurants, une acidité juteuse et une grande précision. L’élevage discret laisse place à une expression pure du terroir. Finale longue et élégante, sur des notes de griotte, de réglisse et de sous-bois.
Un Gevrey classique, droit, raffiné, doté d’un potentiel de garde sérieux.
Terroir : assemblage de plusieurs lieux-dits de Gevrey sur des sols bruns calcaires à forte proportion d’argile, riches en cailloutis.
Vinification et élevage : vendanges manuelles, tri minutieux. Fermentation avec levures indigènes, macérations douces, part de vendange entière selon millésime.
Élevage de 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont environ 20–25 % de bois neuf. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
Accords mets/vin : filet de bœuf en croûte, pithiviers de champignons et foie gras, risotto aux truffes et vieux parmesan.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Gevrey-Chambertin ?
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Le Producteur Trapet
TRAPET BOURGOGNE
"Jean-Louis Trapet, aidé de son épouse, porte son célèbre domaine familial aux sommets de la Bourgogne actuelle. La viticulture obéit aux principes les plus sains de la biodynamie, et les sols à nouveau vivants expriment dans les vins finis les plus subtiles nuances du terroir. Il recherche et trouve des tannins d'une rare élégance. Peu de domaines de ce niveau, malgré la série de petites récoltes connues ces dernières années, ont maintenu une tradition d'accueil au domaine. L'usage de la vendange entière varie selon les crus et les millésimes, sauf Capita qui ne connaît qu'elle. Après des 2018 magnifiques, les 2019 nous ont encore impressionnés par le charnu de leurs textures racées." 4*/5 Bettane+Desseauve
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