Don PX Palo Cortado Marques de Poley 1964

Le Don PX Palo Cortado Marques de Poley 1964 est une véritable merveille de complexité et de profondeur. Au nez, il révèle une richesse incroyable avec des arômes de noix de pécan grillées, de raisin sec, de miel et des touches subtiles de bois épicé et de caramel rôti. En bouche, le vin est d'une grande finesse, avec une texture soyeuse et une équilibre parfait entre la douceur du fruit et la complexité des saveurs de café et de chocolat noir. Sa longue finale est marquée par une belle minéralité et des notes d'épices qui viennent enrober les arômes persistants de fruits secs et de noix. Un vin d'exception, d'une grande élégance, avec une évolution remarquable qui témoigne de son long vieillissement.

Terroir : produit dans la région de Montilla-Moriles, en Andalousie, Espagne. Cette région est caractérisée par des sols appelés "albarizas", composés principalement de calcaire et pauvres en matière organique.

Vinification et élevage : la vinification commence par un pressurage doux des raisins, suivi d'une fermentation partielle, qui est interrompue par l'ajout d'alcool afin de conserver une grande partie des sucres naturels. Le vin est ensuite soumis à un élevage long en fûts de chêne pendant plusieurs décennies.

Accords mets/vin : canard aux cerises, roquefort, tarte tatin aux pommes et caramel.