Vin de Glace - Vidal

Arômes intenses de pamplemousse mûr, de mangue et de papaye confite avec des notes citronnées. Très riche et parfaitement équilibré avec une excellente acidité. Très, très long en persistance aromatique. Une expérience inoubliable. Un beau vin de glace combinant douceur et saveurs d'abricot, de pêche et de citron, animées par une structure vive. 

Il s'agit de laisser les raisins sur les ceps jusqu'au mois de Janvier. Le gel et le dégel durant cette période hivernale désydratent les raisins mûrs. Ce processus concentre les sucres, les acides et les extraits de raisin, ce qui intensifie les arômes et donne une grande complexité. La récolte est ensuite cueillie à la main,grain par grain, idéalement à une température de -10°C à -13°C  (en général la nuit). Les raisins sont ensuite pressés sous un froid extrème et l'eau demeurant gelée , seules quelques gouttes de jus sucré concentré sont récupérées.
Ce processus explique aussi la rareté de ce vin par rapport à une récolte traditionnelle: on récupère qu'environ 50% de breuvage. Niagara Péninsula est une région particulièrement reconnue pour son microclimat qui permet la production de vins de glace exceptionnels.