Gevrey Chambertin Les Evocelles
Un Gevrey au caractère puissant pour cet Evocelles, 1ère parcelle de 5 hectares, historique du domaine, achetée en 1964 ! Moelleux et énergique, les Evocelles présente des arômes poivrés et une finale salivante.
Terroir : probabilité de limons argileux en surface et de limons purs en profondeur (côteau Potot). Sol calcaire sans excès (il profite des avantages des sols calcaires sans en avoir les inconvénients). Agriculture biologique.
Vinification et élevage : 50% de vendange entière non foulée et encuvée par gravité. Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. Macération totale : 24 jours. Deux pigeages pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical. Élevage de 16 mois en fûts (dont 26% en fûts neufs).
Accords mets/vin : jarret de veau, coq au vin, grillades de boeuf.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Gevrey Chambertin Les Evocelles ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur La Vougeraie
"Sylvie Poillot continue l'œuvre inspirée de Pierre Vincent qui a rejoint le domaine Leflaive. Le vignoble certifié en bio et cultivé en biodynamie donne certains des vins les plus accomplis de la Bourgogne actuelle, dans les plus grands terroirs des deux côtes.
Il faut remercier la famille Boisset d'accepter les sacrifices de rendement liés aux exigences de ce mode de culture. Les vins vinifiés de plus en plus souvent en raisins entiers ont une élégance de texture et de saveur superlative. Avec moins de fond que les 2018, les rouges 2019 privilégient l'élégance à la densité." 5*/5 Bettane+Desseauve
Avec le domaine de la Vougeraie, nous rentrons dans le cercle très fermé des plus grands vins de Bourgogne. L’impulsion de la famille Boisset et les choix réalisés depuis 1999 ont propulsé l'exploitation a un niveau n'excellence impressionnant. La propriété du domaine de la Vougeraie s’étend aujourd’hui sur 34 hectares, dont les deux tiers se situent en Côte de Nuits et un tiers en Côte de Beaune, 70% en pinot noir et 30% en chardonnay, avec une production d'environ 100 000 bouteilles selon les millésimes. Le nom Vougeraie tire son nom de Vougeot, raison pour laquelle le domaine en possède 10ha...
Le domaine, est installé judicieusement à Premeaux-Prissey entre les deux côtes, et a fait le choix naturel de la biodynamie, 29 hectares adoptent ce mode de culture qui favorise la vie dans le vignoble et des vins d'une pureté évidente. Pour parvenir à un résultat optimum, les rendements ont été drastiquement réduits pour récolter des raisins toujours murs et concentrés, souvent en vendanges entières, et le travail de vinification de l'équipe est ultra précis, alliant les techniques ancestrales à la technologie moderne.
Le Producteur La Vougeraie
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.