Gevrey Chambertin 1er cru Aux Combottes

Robe rouge profond, aux reflets violacés, brillante et dense. Le nez se révèle puissant et complexe, avec des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), complétés par des notes épicées (poivre, réglisse), de sous-bois et une légère touche fumée provenant de l’élevage. En bouche, le vin se distingue par une belle structure tannique, à la fois ferme et élégante, avec une matière riche et concentrée, soutenue par une acidité vive. La texture est soyeuse, et les tanins se fondent progressivement, offrant une belle harmonie.
La finale est longue, avec une persistance aromatique marquée par des notes de fruits noirs et d'épices, et une pointe minérale qui signe la typicité du terroir. Un Gevrey-Chambertin puissant mais raffiné, avec un potentiel de garde impressionnant.

Terroir : sols argilo-calcaires, constitués de marnes et de calcaires durs exposés sud-est.

Vinification et élevage : vinification traditionnelle, avec fermentation en cuve ouverte. Macération d'environ trois semaines, pour une extraction douce des tanins. L’élevage se déroule en fûts de chêne (environ 20 à 30 % de fûts neufs), pendant 18 à 22 mois. Ni collage ni filtration avant la mise en bouteille.

Accords mets/vin : bœuf en croûte, canard aux cèpes, sanglier aux pruneaux.