Morey Saint-Denis Trilogie

Un Morey-Saint-Denis à la fois accessible dans sa jeunesse et doté d’un vrai potentiel de garde, qui incarne la finesse et la complexité du terroir. La robe est rubis brillante, d’intensité moyenne. Le nez s’ouvre sur des arômes nets et séduisants de fruits rouges frais (cerise, groseille, framboise) accompagnés de notes florales délicates de pivoine et de violette, avec une touche subtile de sous-bois et d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, avec une matière fine et élégante, soutenue par une belle acidité. Les tanins sont fins, bien intégrés, apportant structure et équilibre. La finale est fraîche, longue et harmonieuse, marquée par une belle persistance fruitée et une légère minéralité.

Terroir : sols argilo-calcaires, mêlant marnes calcaires, argiles brunes et éboulis pierreux.

Vinification et élevage : vinification traditionnelle : raisins partiellement égrappés, puis fermentés spontanément en cuves ouvertes, avec extraction douce par pigeages légers. Élevage d'environ 20 mois en fûts de chêne, avec environ 20% de bois neuf. Le vin n’est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille.

Accords mets/vin : terrine de volaille aux herbes fraîches, filet de canette rôti, jus aux griottes, ravioles de veau à la crème de champignons.