Magnum Château Simone
Grandiose ! Ce magnum de Château Simone Palette est sans aucun doute le plus grand blanc provençal. Il revêt une couleur dorée?. Au nez, il dégage des arômes floraux et fruités, finement boisés, qui se marient à merveille. Sa durée de garde est exceptionnelle, se parant progressivement d’une teinte vieil or. Il développe dans le temps un bouquet à la fois délicat et puissant.
Terroir : les vignes de plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires) sont exposées Nord. Les sols sont composés d’éboulis calcaire. Les vendanges sont effectuées à la main, à pleine maturité avec tirage des raisins.
Vinification : foulage léger. Égouttage et pressurage sur pressoirs hydrauliques verticaux. Rebéchage manuel et débourbage léger. L’élevage dure ensuite 18 mois en foudres de chêne, dont 6 mois sur lies fines, puis encore un an en barriques avant la mise en bouteilles.
Accord mets/vin : tomates farcies, poisson grillé, anchoïade.
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Le Producteur Château Simone
Le Producteur Gramenon
Au Domaine Gramenon, situé à Montbrison-sur-Lez, dans le sud-est de Montélimar, la biodynamie est mise en œuvre depuis 2007, avec l'application d'apports de préparations et d'humus compostés par le domaine. La certification AB a été obtenue en 2010, témoignant d'un engagement dans des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
La viticulture pratiquée est rigoureuse, privilégiant des vendanges manuelles et un tri sévère pour obtenir des rendements modestes. L'approche au chai est minimaliste, sans ajout d'aucun produit, ou avec un usage limité de soufre pendant l'élevage, éventuellement suivi d'un léger sulfitage lors de la mise en bouteille.
Certaines cuvées telles que 'A Pascal S.' ou 'La Mémé' sont élaborées sans aucun ajout de sulfites. Par ailleurs, le domaine s'abstient de pratiquer la filtration et le collage. Après le décès accidentel de Philippe Laurent en 1999, Michèle Aubéry a choisi de poursuivre seule l'activité pour se consacrer pleinement au domaine et à ses vignes.
Le Producteur Gramenon
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