Vaillons
"Vaillons 2015 est un vin souple et rond, à la chair ample et veloutée, dans une expression précoce et tendre, mais très aboutie." 16/20 RVF Guide 2018
Ce Chablis Premier Cru Vaillons se distingue par sa brillance et sa concentration, offrant un profil floral et de fruits à noyau, ainsi qu'un caractère corsé. Son nez dévoile un bouquet raffiné aux notes de peau de pêche et de fleur d'abricot, qui s'épanouissent progressivement dans le verre. En bouche, il présente un équilibre somptueux, avec une texture légèrement cireuse, remarquablement harmonieuse et posée, agrémentée d'une subtile touche d'épices en finale. Dense, puissant et salin, c'est un grand Chablis !
Terroir : sols calcaires du Kimméridgien. Climat Vaillons, 1er Cru.
Vinification et élevage : fermentations avec levures indigènes. Puis élevage long en cuve inox et béton pendant 12 mois, puis en fûts de chêne de diverses contenances pendant 12 mois, puis 12 mois de repos en bouteille avant la commercialisation.
Accords mets/vin : noix de Saint-Jacques, sole, langoustines.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Vaillons ?
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Le Producteur Pattes-Loup
"Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu’il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s’est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d’Yver), dont sont issues ses vignes.
Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s’impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n’est pas la nature qui s’en charge comme en 2015, 2016 et 2017…
Vinifications en levures indigènes, construction d’un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d’un éclat singulier, avec des durées d’élevages prolongées." 2* RVF Guide 2023
Le Producteur Pattes-Loup
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