Don PX - Reserva Especial - Etiquette double

Le Don PX Reserva Especial 1968 – Étiquette double de Toro Albalá est un vin liquoreux d'une intensité et d'une richesse exceptionnelles. Au nez, il dévoile un bouquet envoûtant de figues confites, raisins secs, dattes, moka, tabac blond et épices douces, avec des touches de réglisse et de cire d’abeille. En bouche, c’est un véritable nectar : opulent, dense, presque sirupeux, mais soutenu par une acidité vive qui équilibre parfaitement la douceur. La finale est interminable, avec des notes persistantes de caramel noir, de chocolat amer et de pruneau à l’eau-de-vie. Un vin de méditation, d’une élégance rare, à savourer goutte après goutte.

Terroir : le Don PX Reserva Especial 1968 de Toro Albalá provient de la région de Montilla-Moriles, où les sols sont essentiels à l'identité du vin. On y trouve majoritairement des sols d’albariza, riches en calcaire et en craie, très similaires à ceux de Jerez.

Vinification et élevage : élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez séchés au soleil, ce qui concentre naturellement leurs sucres. Le moût très riche est ensuite légèrement fermenté ou muté, puis élevé pendant plusieurs décennies en fûts de chêne, selon un vieillissement oxydatif statique (sans solera).

Accords mets/vin : bleu d’Auvergne, Roquefort ou Stilton, foie gras poêlé, brownie aux noix de pécan.