Petit Frisson - Cidre de Glace du Canada 37,5cl

Tout simplement délicieux ! Un cidre de glace aux arômes subtils et complexes. La définition de la pomme est extraordinaire au nez. L'équilibre sucre - acidité l'est également. Onctueux en bouche avec une belle acidité qui soutient agréablement cette concentration de saveurs, on note une finale toute en finesse avec une stucture vibrante.

Vinification 2 Méthodes utilisées : La cryoconcentration et la cryoextraction.

La cryoconcentration : Cette méthode consiste à récolter les pommes à l’automne, puis à les conserver au frais, jusqu’au pressage des fruits à l’hiver. Le jus est alors entreposé dans des contenants à l’extérieur dans le froid de l’hiver. Lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre, le moût est récolté par gravité. Par la suite, le moût récolté va fermenter en cuve à basse température pour une période qui dure de six à sept mois.

La cryoextraction : Cette méthode consiste à laisser les pommes geler sur les arbres. Elles sont cueillies l'hiver, lorsque la température oscille entre - 8° C et -15° C. Les pommes sont ensuite pressées encore gelées et on recueille le nectar qui sera fermenté à basse température.

Les différents moûts sont fermentés à basses températures durant 6 à 8 mois, puis assemblés pour donner le dit Petit Frisson...