Rivesaltes Ambré
La robe est brune avec des reflets ambrés. Le nez impressionne d’emblée, franc et complexe sur des notes de raisin de corinthe, d’amandes torréfiées, d'agrumes confits et de mendiants qui laissent apparaître un joli rancio. L’attaque en bouche est ample, suave et nerveuse à la fois, sublime équilibre. La rétro olfaction nous emmène vers la figue avec cette note de rancio spécifique. Finale aussi fraîche que persistante…
Terroir
Sols schisteux et argilo-calcaire
A la vigne
Vignes de 50 ans
Maccabeu 95% : cépage typiquement catalan choisi pour la finesse de ses arômes
Grenache 5% : assemblés au maccabeu constituent le corps, apportent la puissance
Vendanges en vert
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange à 15° minimum
Vendange manuelle
Au chai
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange en état de surmaturité
Vendange manuelle
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures puis mutage
Elevage sur lies fines en cuves béton
Mise en fûts l’année suivant la vendange
Elevage en fûts de chêne centenaires pendant 22 ans - Mise en bouteille Juin 2014
Alcool acquis: 17.65 %
Sucres résiduels : 129 g/litre
Ce vin n’est ni levuré, ni collé, ni filtré
Température de dégustation
13° - 15°
Suggestion d'accord mets vin
Fruits secs, fromages de chèvre secs, roquefort, bleus, comté, tiramisu aux fraises, nems de canard à l'orange, chocolats
Cigare
Le Domaine
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Rivesaltes Ambré ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Rancy
Ça coule de source Nos engagements
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