Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois
Le Saint-Aubin charme dès la première dégustation. Les notes délicates de pollen, violette, mimosa et fleurs blanches s'harmonisent parfaitement avec les arômes gourmands de fruits confits, miel et nougat, relevés par des touches de poire pochée et pêche flambée, avec des nuances d'agrumes toniques de citron jaune et orange, et une subtile touche fumée persistante. En bouche, la texture est souple et caressante, imprégnée de fruits blancs et jaunes mûrs et juteux, avec une droiture exemplaire du milieu de bouche due à la présence du sol. La finale, intense et stimulante, évoque le "bitter lemon" et enchante les papilles pendant de longues secondes.
Terroir : situé en mi-coteau, Charmois partage géologiquement la continuité de Chassagne-Montrachet, jouxtant les premiers crus Chaumées et Vergers, bénéficiant de la même exposition au sud-est et des sols marno-calcaires riches en oxyde de fer. Vieilles vignes cinquantenaires.
Vinification et élevage : raisin concentré et parfaitement mûr, équilibré en sucre et en acidité. L'élevage discret pendant près de 18 mois a permis au fruit et au terroir de s'exprimer pleinement.
Accords mets/vin : saumon, pâtes farcies aux cèpes, crustacés.
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jerome a. publié le 26/07/2024 suite à une commande du 05/07/2024
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Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
Le Producteur Paul Pillot
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