Saint-Sylvestre
Ce Saint Sylvestre rouge a une remarquable amplitude en bouche révélant des notes d'épices douces, une texture grasse, onctueuse, saline, raffinée et parfaitement équilibrée. Issu des Terrasses du Larzac, ce superbe vin provient d'un terroir composé majoritairement de galets roulés (90%) et de calcaire (10%). Il s'agit d'un vin axé sur la subtilité, la vivacité et l'élégance, révélant des arômes de fruits rouges et d'épices, avec des tanins délicats qui persistent jusqu'à une finale exceptionnellement longue.
Terroir : 90% galets roulés 10% calcaire.
Vinification et élevage : égrappage, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, par cépages et par parcelles, pigeages manuels, cuvaisons longues 35 jours. Puis élevage : en fûts bourguignons de 1 vin et plus par cépage et par parcelle, pendant 24 mois. Assemblage 1 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune), vin ni collé ni filtré.
Accords mets/vin : pavé de boeuf, rosebeef.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Saint Sylvestre
"Sophie et Vincent Guizard ont séparé leur destinée de celle de celle du domaine Moncalmès. Ils ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d'Aniane, dont une partie du vignoble provient d'une défriche qui reste insérée au milieu des bois.
La conduite du vignoble et des vinifications est menée avec un bon sens évident et la grande connaissance du terroir et des cépages que Vincent a acquise.
Des vins d'une finesse à prendre en exemple en Languedoc, tant pour le blanc, superbe depuis le début du domaine que pour le rouge. Le domaine fait partie des meilleurs prooducteurs des Terrasses du Larzac." 3*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Saint Sylvestre
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