Saumur Champigny La Marginale
L'archétype du Saumur Champigny complet, harmonieux. La Marginale mettra un peu plus de temps à digérer son élevage pour révéler une sève radieuse et une matière dense. Sa robe est d’un rubis intense. Le nez offre de belles nuances mentholées, des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, mûre, framboise, cerise), de fleurs (violette, rose) et d’épices (cannelle et vanille). La bouche quant à elle dévoile un fruité intense avec une finale riche et nette.
Dans une veine plus terrienne, La Marginale nous enchante par son élan profondément ancré dans son terroir ligérien. Un cabernet franc radieux, magnifiquement affiné en cave.
Terroir : les sols sont argilo-calcaires à dominante turonien. La viticulture est biologique et biodynamique certifiée. Les vendanges sont manuelles.
Vinification : la fermentation du vin se fait en cuves bois avec de légers remontages, afin de mouiller le chapeau. La macération prend entre 22 et 24 jours, avant d’attaquer la fermentation malolactique en cuves bois rondes.
Accord mets/vin : boudin aux pommes, carré d’agneau en croûte d’herbes, bœuf braisé.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Saumur Champigny La Marginale ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Roches Neuves - Germain
L'excellence en Saumur-Champigny, Thierry Germain vient d'obtenir sa 3ème étoile à la RVF, une consécration amplement méritée quand on voit les efforts, la qualité du travail dans le verre et surtout la vision et la philosophie de l’homme, parmi l’élite des vignerons de tout l’hexagone.
Trois composantes au centre de sa vision :
Homme : il accompagne par exemple ses employés en leur léguant des terres pour qu’ils commencent à s’installer eux-mêmes.
Animal : harras en cours de construction pour utiliser le cheval sur 100% du domaine, Thierry est un passionné de cheval.
Végétal : domaine tourné résolument vers la biodynamie et la révélation des terroirs et de chaque parcelle. Remise en place d’une biodiversité et d’un écosystème propre à chaque parcelle, Thierry Germain s’efforce en outre d’expérimenter de nouvelles voies en termes d’élevage. Il utilise actuellement beaucoup les muids type Stockinger et se tourne de plus en plus vers des expériences en amphore géorgienne.
A suivre de très près…
Le Producteur Roches Neuves - Germain
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