Amontillado Seleccion Marques de Poley 1951

Le Amontillado Selección Marques de Poley 1951 de Toro Albala est un vin d’une grande complexité et maturité. Le nez s'ouvre sur des arômes profonds de noix de pécan grillées, de caramel rôti, de raisin sec et de café torréfié, avec des touches subtiles de bois vieilli et d’épices douces. En bouche, il est riche et bien structuré, avec une belle maturité et une texture veloutée, où l’on retrouve des notes de fruits secs, de chocolat noir et de cannelle. La finale est longue et persistante, marquée par une légère minéralité et une acidité élégante qui équilibre parfaitement la richesse du vin.

Terroir : produit dans la région de Montilla-Moriles, en Andalousie, Espagne. Les terres y sont principalement composées de calcaire et de terres blanches appelées albariza, très caractéristiques de la région.

Vinification et élevage : le vin est issu du cépage Pedro Ximénez, qui subit d'abord une fermentation alcoolique classique. Une fois fermenté, le vin est mis en fût, où il commence un vieillissement en flor, une levée naturelle de levures qui protège le vin de l’oxydation. Cependant, au bout d’un certain temps, la flor se retire, et le vin entre dans une phase de vieillissement oxydatif, ce qui caractérise l’Amontillado. Le vieillissement se fait en fûts de chêne, dans un système de solera, permettant de mélanger des vins plus jeunes et plus vieux.

Accords mets/vin : suprême de volaille aux morilles et vieux comté, crème brûlée à la vanille, financier à la pistache.