Convento Seleccion - Etiquette bois

Robe dense et opaque, couleur acajou foncé aux reflets cuivrés, presque noire au cœur du verre. Nez d’une incroyable complexité, évoquant les figues confites, la mélasse, les dattes, le vieux cuir, le café torréfié, la réglisse, les épices orientales et des notes balsamiques et boisées très élégantes. Bouche monumentale, liquoreuse, extrêmement concentrée, mais équilibrée par une fine acidité et une minéralité en filigrane. La texture est soyeuse, presque huileuse, et l’intensité aromatique impressionnante. Finale interminable, sur des notes de cacao amer, de fruits secs, de tabac blond et d’encens.
Un vin d’anthologie, hors du temps, à savourer lentement. Un pur vin de méditation.

Terroir : sols d’albariza, très calcaires et poreux.

Vinification et élevage : raisins Pedro Ximénez récoltés en surmaturité, séchés au soleil (passerillage), puis vinifiés en mutage partiel. Le vin est ensuite élevé plusieurs décennies en fûts de chêne américain, selon une crianza statique, ce qui favorise la concentration naturelle, l’oxydation noble et l’évolution aromatique extrême. Cette cuvée rare est embouteillée millésimée, en quantité très limitée.

Accords mets/vin : lièvre à la royale, pruneaux à l’Armagnac, truffes au cacao amer.