Ginés Liébana - Etiquette + coffret bois

Robe ébène profonde, très sombre, aux reflets iodés et cuivrés. La viscosité est exceptionnelle, avec des larmes épaisses au verre. Nez d’une complexité vertigineuse : pruneaux à l’eau-de-vie, goudron noble, cuir ancien, balsamique, cèdre, épices douces, thé noir, cacao amer, encens, noix, rancio marqué, et une touche de vinaigre balsamique vieux, presque umami. Bouche d’une densité extrême, liquoreuse, riche, mais portée par une tension minérale qui évite tout excès. Texture sirupeuse, aromatique persistante, bouche vibrante malgré son âge. Finale d’une longueur ahurissante, sur des arômes oxydatifs (noix, vieux bois), de figue séchée, de café noir et d’épices orientales.
Un vin de légende, plus proche de l’émotion que de la technique, à déguster comme un élixir rare.

Terroir : terroirs de calcaires d’albariza.

Vinification et élevage : issu de raisins passerillés au soleil, mutés à l’alcool neutre pour stopper la fermentation, puis élevé en fût de chêne pendant plus de 60 ans dans les caves souterraines de Montilla. Ce vin n’a pas été élevé en solera, mais selon une crianza statique en fût unique, embouteillé à la main en quantités infimes. Étiquette hommage au peintre Ginés Liébana, ami de la famille Albalá.

Accords mets/vin : terrine de foie gras et réduction de PX, truffes au chocolat noir, fromages bleus puissants.