Vin Jaune
Ce remarquable vin jaune de Julien Mareschal est un trésor à faire vieillir en cave quelques années afin de libérer pleinement ses arômes. Représentatif du Jura, il a été élaboré sans l'ajout de soufre, avec pour ambition de traverser les générations. Une preuve indéniable que le vin naturel peut aussi bien vieillir avec grâce.
Terroir : marnes grises et bleues profondes exposées sud-ouest, forte pente, altitude 400 m.
Vinification et élevage : fermentation alcoolique en foudre, élevage de 10/12 mois sur lies durant la fermentation malolactique, puis mise en vieillissement : élevage oxydatif, sans ouillage ni soutirage pendant 75 mois minimum (6 années et demi).
Accords mets/vin : soupe à l'oignon, truite au four aux amandes.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Vin Jaune ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Domaine de la Borde - Mareschal
"Au domaine de la Borde, les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs, à une échelle familiale, orchestrée par Julien Mareschal.
Aussi, les vendanges sont manuelles afin de débuter des vinifications à partir de raisins triés de qualité.
Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que des traitements de contact, sans molécule de synthèse (& préparats biodynamiques), l'enherbement naturel et le travail des sols (labours, butage, griffage...), pas de désherbage chimique, afin de préserver les terroirs en forte pente, maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations par les levures indigènes issues du terroir… Le domaine pratique l'Agriculture biologique depuis 2012.
Les préparats biodynamiques (bouse de corne & silice de corne) sont également appliqués à l'ensemble des vignes depuis 2012." (descriptif du domaine)
Le Producteur Domaine de la Borde - Mareschal
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.