Sang du Papète
Le bouquet olfactif de ce Sang du Papète révèle des accents de garrigue et de fruits noirs. En bouche, une rondeur généreuse se déploie, offrant des nuances réglissées, tandis qu'une subtile touche mentholée apporte une agréable fraîcheur. La finale, marquée par des notes graphites et réglissées, se prolonge délicieusement. Le Sang du Papète se distingue par sa texture soyeuse, caractérisée par des tanins souples et fins.
Terroir : très vieille vigne de Carignan. Rendement infime de 15hl/ha pour une production d’environ 900 bouteilles.
Vinfication et élevage : égrappage, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, pigeages maunels, cuvaisons longues 35 jours. Puis élevage en fût bourguignon de 1 vin et plus pendant 24 mois. Assemblage 1 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune). Vin ni collé ni filtré.
Accords mets/vin : daube de boeuf, boeuf bourguignon, gibier.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Gramenon
Au Domaine Gramenon, situé à Montbrison-sur-Lez, dans le sud-est de Montélimar, la biodynamie est mise en œuvre depuis 2007, avec l'application d'apports de préparations et d'humus compostés par le domaine. La certification AB a été obtenue en 2010, témoignant d'un engagement dans des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
La viticulture pratiquée est rigoureuse, privilégiant des vendanges manuelles et un tri sévère pour obtenir des rendements modestes. L'approche au chai est minimaliste, sans ajout d'aucun produit, ou avec un usage limité de soufre pendant l'élevage, éventuellement suivi d'un léger sulfitage lors de la mise en bouteille.
Certaines cuvées telles que 'A Pascal S.' ou 'La Mémé' sont élaborées sans aucun ajout de sulfites. Par ailleurs, le domaine s'abstient de pratiquer la filtration et le collage. Après le décès accidentel de Philippe Laurent en 1999, Michèle Aubéry a choisi de poursuivre seule l'activité pour se consacrer pleinement au domaine et à ses vignes.
Le Producteur Saint Sylvestre
"Sophie et Vincent Guizard ont séparé leur destinée de celle de celle du domaine Moncalmès. Ils ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d'Aniane, dont une partie du vignoble provient d'une défriche qui reste insérée au milieu des bois.
La conduite du vignoble et des vinifications est menée avec un bon sens évident et la grande connaissance du terroir et des cépages que Vincent a acquise.
Des vins d'une finesse à prendre en exemple en Languedoc, tant pour le blanc, superbe depuis le début du domaine que pour le rouge. Le domaine fait partie des meilleurs prooducteurs des Terrasses du Larzac." 3*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Saint Sylvestre
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